Nový sekt FATAL

22. 8. 2023

FATAL. Pro někoho femme fatale, pro značku Porsche osudové auto, které má jasně definovaný svůj základ, na kterém staví a inovuje. Mění se v detailech. Tohle jsou pro mě silné hodnoty, které prověřil čas. A pro mě osudová setkání s vinaři, sommeliery a jejich myšlenky, které mě opravdu fatálně a nezvratně zasáhly a formovaly moji cestu, mé vnímání kvality a svět vína jako celku. V nejzákladnější definici je to hluboká úcta k tradici, místu a dlouhověkost myšlenky. Až zpětně vnímám, že přesně toto je cesta, které opravdu věřím. Jen jsem to neuměl pojmenovat. Možná to znáte. Chcete vytvořit co nejideálnější výsledek, ale inspirace pořád nepřichází. A pak se stane něco, co zpětně vnímáte jako osudové. Vše do sebe najednou zapadá a dává vám to smysl.

Název Fatal pro tento sekt má význam hlavně pro mě osobně. Cesta k tomuto vínu byla velmi dlouhá, protkaná osudovými setkání. A dost možná bude pro někoho z vás po ochutnání taky fatální. Seznamte se. Sekt FATAL, edice No.1 Spojení Chardonnay a Sauvignonu, základní vína kvašena v sudech a blend několika ročníků. Maximální možná komplexnost. Zrání na kalech minimálně 36 měsíců, brut nature.

Po čtvrté za sebou máme nejlepší Sauvignon ČR!

9. 12. 2022

Cítím obrovský pocit satisfakce za směr, kterým jdeme. Máme po 4. za sebou nejlepší Sauvignon Blanc ČR. Slovy mistra: Teď jsem to opravdu, ale opravdu nečekal. Ročník 2021 byl vyloženě ideální (nejen) pro sauvignony a veděl jsem, že ostatní kolegové vinaři budou pálit nepříjemně ostrými. Už na jaře jsem totiž ochutnával vína ze sudů ve Vinařství Thaya a byla to opravdu perfektní práce od Jakuba Smrčky. Takže během telefonátu z Wine & Degustation jsem byl nervózní, jak jsme vlastně dopadli. A obhájili jsme. První i druhé místo. Obrovská radost a těším se na výzvy dalších ročníků. Děkujeme a určitě doporučuji zaměřit se na moravské sauvignony ročníku 2021, stojí to za to.

První BIG Cabernet Moravia

31. 10. 2022

Máme první BIG Cabernet Moravia! Ročník 2019, 30 měsíců zrání v sudu.

Tohle víno má pro mě a vlastně celou naši rodinu velkou symboliku. Byl to poslední den vinobraní 2019 kdy jsme sbírali hrozny tohoto vína a kdy z tohoto světa odešel ten, který mě k vínu přivedl. Můj děda Antonín Sůkal. A vlastně i při té špatné zprávě jsem se těšil na dnešek, až bude víno po zrání připraveno. Vzniklo tak víno s velkým významem pro naši rodinu a navíc z velmi dobrého ročníku.

Renomé mezi vinaři nemá tato odrůda moc dobré, ale já spíš vnímám její špatné pochopení a vysazování do nevhodných poloh. Myslím, že potřebuje extrémně suché lokality s prakticky neúrodnou půdou. Moje zkušenost je taková, že v těchto podmínkách dává vyjímečně zajímá a hlavně nezaměnitelná vína. Proto mě baví. A možná taky proto, že jsem propadl Sauvignonu a tato odrůda s ní má hodně společného.

Abych to shrnul. Některými nenáviděná, mnou milovaná. Uvědomuji si i její negativní stránky, ale mě prostě tato odrůda baví a vím, že se s ní pracovat dá. Jen je náročnější na specifické podmínky. A třeba si k této odrůdě i vy najdete cestu skrz toto víno.

A.S. *30.12.1938 †21.10.2019

#wordsofcabernetmoravia

#fabigwords

#cabernetmoravia

Collapse

22. 10. 2022

„Najděte, co milujete a nechte se tím zabít.“

Tenhle citát je od Charlese Bukowského. Můžu zodpovědně prohlásit, že jsem TO našel. Po několika dnech vinobraní mi tělo vypovědělo službu. Po měsíci v nemocnici jsem už zpět a připraven opět milovat. Jen s drobnými změnami v mém životě.

Vinařství a vše kolem něj opravdu miluju. Můj mozek jel stále na plný plyn. Nevěděl jsem, jak ho vypnout. Vlastně mě ani nenapadlo, že bych dělal něco špatně. To tak bývá, když něco milujete. Vinařstvím jsem žil od probuzení až do usnutí. A tak se mozek vypl sám. Zkolaboval jsem a skončil v nemocnici. „Když jste nedokázal z toho vlaku vystoupit sám, tak teď vlak narazil, aby vás donutil zastavit se.“ Toto jsem si vyslechl od doktorů. Předcházelo tomu ignorování únavy a špatné nálady.

Když strávíte měsíc v nemocnici, dojde vám hodně věcí. Třebaže ne vždy je vše ideální a podle toho, jak si naplánujete. V mém případě vinobraní a vína ročníku 2022. Některá prostě nebudou. Už teď vím, že některá vína budou delší dobu vyprodaná a nedostupná, především naše vlajkové lodě. Co už. Ani si neumíte představit ten pocit paniky a zároveň bezmoci, když mi rodina řekla, že se s ročníkem 2022 musím rozloučit. Následovaly dva dny popírání. Zpětně musím celé mé rodině, a jejich důslednému trvání, že se musím v nemocnici stabilizovat a odpočinout si, poděkovat. A taky musím poděkovat Mladí vinaři a kolegům z Vinařství SONBERK a vám všem, kteří jste se mi nabízeli s pomocí. Po pravdě mě to hodně dojímalo a nečekal jsem to. Velké DÍK.

A co jsem si za ten měsíc uvědomil? Že zdraví je opravdu na prvním místě (protože jinak jste fakt v háji), že bez podpory rodiny a kamarádů bych to nedal a že i když vás to, co milujete dokáže pohltit a naplňovat, tak je potřeba tomu nastavit nějaké hranice, nesnažit se zavděčit všem a umět odpočívat. Já myslel, že svým pravidelným běháním odpočívám. Ale až teď jsem si uvědomil, že jsem sice odpočíval fyzicky, ale hlava mi pořád přemýšlela nad vinařstvím. Takže takhle ne.

Tak na sebe dávejte pozor a optimisticky dodávám, že co tě nezabije, to tě posílí. Mějte se fajn a odpočívejte.

SPECTRUM

13. 4. 2022

Máme novinku! Kupáž odrůdy Sauvignon Blanc z našich nejlepších viničních tratí.

Dostali jsme dárek

17. 12. 2021

Dostali jsme malý dárek! Pokud hledáte skvělý sekt nebo champagne, vždy vám poradíme.

Nový ročník Průvodce nejlepších vín ČR právě dorazil

15. 12. 2021

3. ročník po sobě jsme obhájili vítěze v kategorii TOP 3 Sauvignon v Průvodci nejlepších vín ČR. To jsou přesně ty chvíle radosti pro všechny ve vinařství a závazku do dalších let. DĚKUJEME!

Knihu Nejlepší vína České republiky - Průvodce 2021-2022 můžete objednat na www.w-d.cz

Máme ohodnocený další ročník v Robert Parker Wine Advocate

13. 8. 2021

Whoa! Máme PARKERA! Máme více bodů než minulý rok! Máme více ohodnocených vín! Po několika měsících čekání máme výsledky.

A víte, co je super? Že Česká republika rozšiřuje své řady ohodnocených vín Robert Parker Wine Advocate. Velká gratulace míří do Vinařství Krásná hora! Máme radost!

Renaissance. Naše nová vlajková loď.

28. 7. 2021

RENAISSANCE

Sebezlepšování nikdy nekončí. Svět kolem nás se víc a víc specializuje a já se o to snažím ve víně. Renaissance je posun v lidském vnímání. Ve vnímání různorodosti odrůdy Sauvignon Blanc jaká až může být.

Myšlenka vyčerpat všechny možnosti, jak z vína získat maximum charakteru tady byla už dávno před první Renaissance. S ročníkem 2020 máte možnost ochutnat něco naprosto unikátního. 1100 kusů individuality.

Vinařství Fabig roste v minimalistickém stylu od Ječmen–Caha architekti

16. 7. 2021

Děkujeme za zmínku na Archspace.cz! Článek shrnující dokončení další etapy rozšíření vinařství si můžete přečíst ZDE.

Načíst další